日本ソムリエ協会　ワインエキスパート／ワイン検定講師　佐久間　裕輝（米国CPA）

なかなか手に入らない貴重なワインや，そもそも時間をかけて熟成が必要なワインなど，日常飲み用のテーブルワインとは別扱いで，しばらくの間，コルクを開けずにとっておきたいワインってありますよね。とはいえワインはとてもデリケートなので，いったいどの様に保管すればよいのでしょうか。今回はそうした"コルクを抜く前"のワインの保管についてお話をします。

保管のポイントは，温度，湿度，振動，光，臭いなどですが，なかでも，「温度」が最も大事で，まずは高温状態を避けなければなりません。そうなると，「冷蔵庫」の出番となるのですが，長期保管を目的とした場合には次の様なリスクが考えられます。

温度が極端に低く熟成が進まない

保管の適温は10～14度と言われており，これ以下であると熟成が進みません。（一方，高温状態では熟成がどんどん進み，劣化していきます）

湿度が低く酸化が進んでしまう

湿度が低いとコルクが細くなり，空気が入り込みやすくなることで，酸化が進んでしまいます。

振動により健全な熟成を妨げてしまう

ドアの開け閉めや，食材などの出し入れにより振動を受けやすく，健全な熟成を妨げてしまいます。

食材などの臭いがついてしまう

保...